Dnes se chceme ponořit do tématu, které se týká nás všech: Pršut. Ať už mluvíme o důležitosti Pršut v našem každodenním životě, nebo o výzvách, kterým Pršut čelí v moderním světě, je to téma, které si zaslouží naši pozornost. Od svých počátků až po dopad na dnešní společnost nám Pršut nabízí nekonečné možnosti reflexe a učení. Proto je zásadní, abychom toto téma prozkoumali do hloubky, analyzovali jeho různé aspekty a snažili se vyvodit závěry, které nám umožní lépe porozumět jeho významu v našem každodenním životě.
Pršut je druh sušené vepřové šunky. Potravina pochází z Itálie, ale je v různých obměnách vyráběna i v dalších přímořských státech. Vyrábí se z vepřového masa, které je nejprve několik týdnů až měsíců naloženo v soli, nebo směsi soli a koření a pak se po dobu několika měsíců až let suší na dobře větraném místě. Italské slovo prosciutto pochází z latinského slova perexsuctum, které znamená „důkladně vysušený“.
Základní výrobní postup
Šunka se vyrábí z vepřové kýty. Ta se očistí a zbaví kůže, šlach a přebytečného tuku. Pak se nakládá do soli na několik týdnů až měsíců. Po naložení se očistí a suší se za různých podmínek. Nakládat se mohou celé kýty nebo jen části masa. Každý výrobce vyrábí prosciutto podle vlastní receptury, jednotlivé druhy mohou být chuťově výrazně odlišné.
Šunka prosciutto se vyrábí podle vlastní tradice v dalších přímořských státech, některé země mají vlastní název, ale spojuje je podobný výrobní postup - sušení.
Presunto, Portugalsko - ekvivalent italského pršutu. Jeho název také pochází přímo z latinského perexsuctum, podobně jako "prosciutto".
Jamón ibérico, Španělsko, výběrový druh šunky, k výrobě je použito maso z místního druhu černých prasat, která mohou být krmena v období montanery ve volném výběhu žaludy