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Durante gli anni ottanta diventa conosciuta al pubblico televisivo come showgirl e conduttrice di numerosi programmi televisivi per le reti Rai e Mediaset, anni in cui si cimenta anche nelle attività secondarie di attrice e cantante. La sua notorietà è poi aumentata negli anni novanta grazie alla conduzione di celebri programmi di Rai 1 come Scommettiamo che...?, Festival di Sanremo, Luna Park, Fantastico e Pavarotti & Friends.
Dagli anni duemila consolida il suo ruolo di conduttrice della prima serata di Rai 1 grazie alla conduzione di celebri talent show adattati da format internazionali come Ballando con le stelle, il più longevo varietà della Rai in onda dal 2005 su Rai 1 di cui diventa anche autrice e capo progetto, Notti sul ghiaccio e Il cantante mascherato.
Nel 1972 vince il concorso di bellezza Miss Teenager, ma i genitori sono poco favorevoli alle aspirazioni artistiche della giovane Milly, così da indurla ad iscriversi alla Facoltà di Architettura. Milly non si sentirà mai portata per quegli studi, che abbandona senza rimpianti avendo convinto i genitori riguardo alle sue aspirazioni. Inizia la carriera presso l'emittente televisiva GBR, dove appariva in ruoli di presentatrice, insieme ad altre giovanissime debuttanti, quali Mimma Nocelli, Stefania Mecchia e Viviana Antonini, tutte in seguito approdate con alterne fortune alla Rai o a Mediaset.
I primi successi e la notorietà in Rai
L'esordio televisivo e la prima occasione di notorietà nazionale le è offerta nel 1976 dalla trasmissione L'altra domenica, la trasmissione di Renzo Arbore, dove partecipa in veste di inviata sino al 1978. Dopo di questo seguiranno a stretto giro altri programmi.
In quel periodo si fidanza con il campione di nuoto Marcello Guarducci. La popolarità le arriverà quando succederà a Rosanna Vaudetti nella conduzione del programma Giochi senza frontiere sempre in onda su Rai 2. Questo show valorizza la conduttrice, che ne presenterà quattro edizioni; la prima nel 1978 insieme a Ettore Andenna e le altre tre dal 1979 al 1981 insieme al doppiatore Michele Gammino. Nel 1980 conduce la prima edizione insieme ad Alfredo Papa e i Gatti di Vicolo Miracoli sempre su Rai 2 del varietà Crazy Bus in onda in fascia pomeridiana. Dalla seconda edizione le succederà alla conduzione Daniela Goggi.
Nel 1981 è al timone di un nuovo programma del sabato pomeriggio, il quiz Il sistemone. Il gioco verte in una sfida tra due concorrenti in studio con domande sulla storia del calcio. La conduttrice viene poi sostituita da Carla Urban. Nel 1982 affianca Gianni Minà nella trasmissione televisiva Blitz, in onda ogni domenica pomeriggio su Rai 2. Sulla stessa rete l'anno seguente conduce Azzurro.
Passaggio alle reti Fininvest
Nel 1983 lascia temporaneamente la Rai per passare alle reti Fininvest dove riveste il ruolo di primadonna nel varietà Risatissima, nel quale viene affiancata da una serie di cast di comici quali Lino Banfi, Ric e Gian e tanti altri. Nello stesso anno co-conduce il concorso di bellezza Miss Italia, mentre nel 1985 conduce lo spettacolo musicale Azzurro insieme a Vittorio Salvetti, replicando lo show due anni dopo insieme alla sorella Gabriella.
Dopo un breve ritorno in Rai, nel 1987, firma un contratto con le reti Fininvest, dove debutta l'anno seguente con il varietà Ewiva, sospeso dopo poche puntate per bassi ascolti. Sempre per la TV commerciale, presenta l'edizione 1988 del varietà Vota la voce, quella dell'anno seguente di Azzurro e lo show estivo Bellezze al bagno, ispirato all'ex programma della Carlucci Giochi senza frontiere, nel quale cantava anche la sigla iniziale. Tra il 1986 e il 1999 ha condotto anche diverse edizioni del Gran Premio Internazionale dello spettacolo.
Dal 1994 al 1997 si alterna, insieme ad altri conduttori Rai, al timone del gioco a quiz Luna Park, del quale conduce la puntata del martedì. Il 12 settembre 1995 conduce il Pavarotti & Friends, diventandone la conduttrice per altre sette edizioni fino al 2003. In questi anni conduce annualmente varie serate-evento per Rai 1, fra cui: quattro edizioni di Mezzanotte, angeli in piazza (dal 1995 al 1998), quattro de La festa della mamma (1996 e dal 1998 al 2001), due dei David di Donatello(1997 e 1998), diciassette del Premio Ischia internazionale di giornalismo (dal 1991 al 2008), e numerose altre serate dedicate alla musica, al cinema e alla moda.
Nel 1997 torna al sabato sera, affiancando Enrico Montesano nel poco fortunato show Fantastico Enrico, alla cui conduzione rimane anche dopo l'abbandono di Montesano e l'arrivo di Giancarlo Magalli. Dal 1998 al 2000 ha condotto la finale in prima serata dello Zecchino d'Oro e nel 1999 ha realizzato l'innovativo ma poco amato La Casa dei Sogni antesignano di Extreme Makover.
Anni duemila: il successo di Ballando con le stelle
Nel corso degli anni duemila continua a condurre diversi programmi e serate-evento per Rai 1, fra cui: tre edizioni del Premio Barocco (dal 2000 al 2003), nove della maratona televisiva di beneficenza Telethon (dal 2001 al 2009), quattro del Premio Regia Televisiva (2001, 2002, 2006, 2008) e due de La partita del cuore (2004, 2010). Dopo i tiepidi risultati ottenuti con le trasmissioni Dove ti porta il cuore e Una giornata particolare, a partire dal 2005 ottiene grande successo grazie alla conduzione del talent showBallando con le stelle, riproposto per altre diciassette edizioni fino al 2023, e abbinato per due stagioni alla Lotteria Italia. Nel corso delle edizioni, Milly ottiene anche il ruolo di autrice e capo-progetto del programma, che diventa uno dei programmi più longevi trasmessi da Rai 1.
Dopo le Olimpiadi invernali di Torino 2006, delle quali è stata tedofora, conduce il talent show sportivo Notti sul ghiaccio, programma confermato anche nel 2007 e promosso al sabato sera primaverile. L'11 ottobre del 2008 legge alcuni passi della Bibbia nella lunga maratona (anche televisiva) La Bibbia giorno e notte. Dal 12 al 15 settembre 2009 è la prima donna a condurre in solitaria Miss Italia, concorso di bellezza del quale era stata co-conduttrice nel 1983 e alla cui guida viene confermata anche nel 2010.
Il 12 ottobre 2016 presenta su Rai 1 la diretta della Partita della Pace dallo Stadio Olimpico di Roma. Dal 2016 al 2019 conduce ogni anno il 7 dicembre assieme ad Antonio Di Bella la diretta di Rai 1 dalla "Prima" della Scala di Milano. Parallelamente a Ballando con le stelle, dal 2017 al 2019 conduce lo spin-off dedicato alla ricerca di talenti della danza tra persone comuni intitolato Ballando on the Road, in onda nella fascia pomeridiana su Rai 1 nelle settimane precedenti alla messa in onda di Ballando con le stelle.
Nel giugno del 2019 conduce su Rai 5 il programma Il sogno del podio, docu-talent incentrato sulle selezioni di giovani direttori d'orchestra europei presso la London Symphony Orchestra, di cui è anche autrice assieme alla sorella Anna.
Anni duemilaventi
Nel gennaio del 2020 conduce su Rai 1 il talent show Il cantante mascherato, che viene confermato per altre tre edizioni nei tre anni successivi. Il 7 dicembre 2020 presenta in eurovisione assieme a Bruno VespaA riveder le stelle, concerto che sostituisce la tradizionale "Prima" della Scala di Milano a causa della pandemia di COVID-19; dall'anno successivo, con la fine delle restrizioni Covid, torna a condurre annualmente la diretta di Rai 1 dalla "Prima" della Scala, sempre affiancata da Bruno Vespa. Il 26 luglio 2021 conduce su Rai 3 l'evento Dal Circo Massimo, Andrea Bocelli!, concerto inaugurale del "Food Systems Summit" dell'ONU a Roma. Il 29 e 30 dicembre dello stesso anno conduce la seconda edizione de Il sogno del podio su Rai 5.
Il 16 giugno 2023 affiancata da Alberto Angela e Luca Zingaretti conduce su Rai 1 Arena di Verona - 100 anni in una notte.
Altre attività
Cantante
Dotata di una bella voce, anche se non potente, viene messa sotto contratto dalla Lupus nel 1979, ed inizia un'attività di cantante che porterà avanti in parallelo con quella televisiva, incidendo alcuni 45 giri per la Lupus e per la Fonit Cetra.
Passa poi alla Five Record, e nel 1984 incide l'album Milly Carlucci, in cui interpreta alcune note canzoni come Personalità, Voglio amarti così, Magic Moments, Sentimental Journey e It's Now or Never (versione in inglese di 'O sole mio, portata al successo da Elvis Presley), riarrangiate con uno stile italo disco.
Incide poi nel 1989 una versione disco music del successo dei Los Marcellos Ferial, Quando calienta el sol, sigla finale di Bellezze al bagno, mentre nel 1991 incide una cover del successo di Rod StewartDa Ya Think I'm Sexy.
Passa poi alla Dischi Ricordi, per cui incide E la morale è, il secondo album nel 1993, in cui duetta con Fausto Leali nella canzone Che vuoi che sia.
È sorella della conduttrice televisiva, ex parlamentare ed ex sindaca Gabriella e della conduttrice, autrice e regista Anna. Sposata dal 1985, ha due figli.