Hmiss
| Hmiss | |
 Hmiss arrosé d'huile d'olive. | |
| Autre(s) nom(s) | Felfel b'tomatich, felfla, ifelfel, chlita |
|---|---|
| Lieu d’origine | Algérie |
| Place dans le service | Salade ou plat principal |
| Température de service | Froide ou tiède |
| Ingrédients | Poivrons, tomates, huile d'olive |
| Mets similaires | Slata méchouia, salade composée |
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Le hmiss ou felfel b'tomatich, ifelfel en Kabylie, chlita ou felfla dans la région d'Oran, est une salade algérienne variante de la matboukha maghrébine, à base de poivrons et de tomates grillés, hachés, mélangés et assaisonnés d'huile d'olive.
Description
Le hmiss est préparé partout en Algérie, avec des petites différences d'une région à l'autre. Ainsi, dans l'Est algérien, il est préparé avec de l'ail, des tomates et des poivrons grillés. On commence par mettre l'ail, les tomates hachées et l'huile dans une poêle quelques minutes, ensuite on y ajoute les poivrons et on écrase bien le tout avec une fourchette ou dans un mortier en bois, le mehraz. On le sert ensuite dans une assiette.
Cette entrée est accompagnée de l'aghroum ou de la kesra.
En Kabylie, il est préparé avec les mêmes légumes, ensuite assaisonné d'huile d'olive, parfois on y ajoute des œufs battus à la fin, on mélange et on laisse cuire tout doucement. À Tlemcen, il est préparé avec de l'huile d'olive, des poivrons, des tomates, de l'ail, des œufs, de la coriandre et il est parfumé au carvi.
Hmiss d’aubergine (hmiss badenjel)
Il existe une variante du hmiss préparée à partir d’aubergines qui se fait surtout dans la région de Bousaada.
Elle est préparée avec de l’aubergine, des tomates bien mûres, de l’ail, de la coriandre fraîche, des poivrons rouges, du cumin, du sel, du poivre et du vinaigre.
La version de Laghouat (hmiss badenjel ghouati) ne contient que des aubergines, des tomates mûres, de l’ail, du sel et de l’huile d’olive.
Notes et références
- Orthographié également hmis, h'mis ou h'miss.
- Fatma-Zohra Bouayed, Le Livre de la cuisine d'Algérie, ENAG Éditions, (ISBN 9961623177), p. 46.
- (en) Rachid Sidi Boumedine, « Cuisines traditionnelles d'Algérie: l'art d'accommoder l'histoire et la géographie », Anthropology of the Middle East, vol. 17, no 2, , p. 48-63 (ISSN 1746-0719 et 1746-0727, DOI 10.3167/ame.2022.170204, lire en ligne, consulté le ).
- « Hmis – salade de poivrons et tomates grillés - Recette algérienne », sur dumplingsandmore.fr, (consulté le ).
- « Comment préparer la fricassée d’aubergines grillées de Laghouat », sur middleeasteye.net (consulté le ).
